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Fenouil

Fenouil

Originaire d’Europe. Il appartient à la famille des Umbelliferae et au genre Foeniculum.

Culture de jusqu’à plus de 3 m de haut, le fenouil forme une rosace de laquelle sort une tige avec des branches en forme de gaine.

Il a des feuilles à pétioles charnues et entrelacées (comestible), des fleurs jaunes, blanches ou verdâtres et un fruit-graines à l’arôme caractéristique.

Les feuilles et les tiges sont consommées comme légumes, les graines sont utilisées comme condiment et de l’huile est obtenue de ses fruits.

Les principaux producteurs sont la France, les États-Unis, l’Inde et la Russie.

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